Hoy haré una receta de pescado. A los
niños les encanta y es otra forma de comer estas delicias marineras. En Cádiz
comemos en Bienmesabe, que es cazón cortado en rodajas y macerado en especias,
vinagre, etc. Luego se fríe con harina gorda para freír y está exquisito. Mi
receta de albóndigas lleva casi los mismos sabores, y entre ellos está el
Comino, regalo de una gran amiga, Laila, que me lo ha traído especialmente
desde Marrakech, Marruecos.
½ kilo de cazón en rodajas
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Un trozo de pan
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1 huevo
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Media taza de leche
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Ajo en polvo ( ½ cucharadita)
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Cebolla en polvo ( ½ cucharadita)
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Orégano ( ½ cucharadita)
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Colorante alimentario (azafrán)
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Comino en polvo (una pizca)
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Perejil ( una cucharada picadito)
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Sal y pimienta al gusto
Para la salsa:
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¼ k de guisantes finos, de lata o congelados
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1 hoja de laurel
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1 cebolla
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3 dientes de ajo
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1 vaso de vino blanco
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Sal o media pastilla de caldo de pescado
Quitamos el hueso central al cazón y troceamos fino en
la picadora o termomix.
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Calentamos la leche e introducimos el pan en rodajitas.
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Una vez empapado el pan lo volcamos sobre un colador y
quitamos todo el exceso de leche.
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Añadir sobre el pescado.
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Añadir los demás ingredientes y con las manos mezclar
bien todos los ingredientes.
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Meter en el frigorífico (al menos unas horas para que
los sabores de las especias se intensifiquen más)
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Para la salsa:
Trocear la cebolla muy pequeña.
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Laminar los ajos.
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En una cazuela poner aceite de oliva y dorar un poco los
ajos.
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Añadir la cebolla y el laurel, pochar hasta que esté
todo blandito.
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Añadir los guisantes (si son de lata, enjuagar antes)
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Volcar el vino y 1/2 vaso de agua.
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Llevar a ebullición
- Mojar las manos en aceite para que las bolas de pescado
no se queden pegadas mientras se trabajan.
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Ir metiendo las albóndigas una tras otra en la cazuela.
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Cuando estén todas (no deben quedar cubiertas del todo
de líquido) tapar la cazuela y cocinar durante media hora, removiendo con
cuidado un par de veces.
