Pudding de pan

Este postre es el favorito de mi madre, así que desde hace años es una tradición llevárselo por el día de las Madres y por su cumpleaños. Aguanta muy bien en frigorífico varios días. Se le puede añadir pasas, nueces, etc.

Ingredientes:

·     5 huevos

·     1  litro de leche entera

·     200 g de pan

·     1 cáscara de limón ( si está verdecito mejor)

·     1 palo de canela

·     1 clavo de especia

·     200 g de azúcar

Para caramelizar el molde:

·     200 g de azúcar

·     50 cc de agua

Elaboración:

-         Poner el horno al máximo, ya que lo haremos al baño María

-         Calentar en microondas o en el fuego 1 lirto de agua para el baño María

-         Poner la leche al fuego con el limón + clavo + canela, dejarlo hervir unos 5 minutos a fuego lento.

-         Apagar y sacar el limón + clavo + canela

-         Cortar el pan en rebanadas y agregarlo a la leche, dejando empapar unos minutos

-         Meter en la batidora con los huevos y el azúcar. Batir bien fino

-         En una sartén antiadherente poner el azúcar con el agua y poner a fuego fuerte hasta que quede dorado

-         Volcar sobre el molde y dejar enfriar el caramelo

-         Echar la masa de pan sobre el caramelo en el molde

-         Colocar el molde sobre una bandeja, añadir a ésta el agua caliente y meter al horno

-         Bajar la temperatura a 180º y dejar cuajar el pudding unos 40 minutos o hasta que lo pinches y salga limpio

-         Dejar enfriar antes de desmoldar

Albóndigas de cazón

Hoy haré una receta de pescado. A los niños les encanta y es otra forma de comer estas delicias marineras. En Cádiz comemos en Bienmesabe, que es cazón cortado en rodajas y macerado en especias, vinagre, etc. Luego se fríe con harina gorda para freír y está exquisito. Mi receta de albóndigas lleva casi los mismos sabores, y entre ellos está el Comino, regalo de una gran amiga, Laila, que me lo ha traído especialmente desde Marrakech, Marruecos.

  ½ kilo de cazón en rodajas

·      Un trozo de pan

·      1 huevo

·      Media taza de leche

·      Ajo en polvo ( ½ cucharadita)

·      Cebolla en polvo ( ½ cucharadita)

·      Orégano ( ½ cucharadita)

·      Colorante alimentario (azafrán)

·      Comino en polvo (una pizca)

·      Perejil ( una cucharada picadito)

·      Sal y pimienta al gusto

Para la salsa:

·      ¼ k de guisantes finos, de lata o congelados

·      1 hoja de laurel

·      1 cebolla

·      3 dientes de ajo

·      1 vaso de vino blanco

·      Sal o media pastilla de caldo de pescado

   Quitamos el hueso central al cazón y troceamos fino en la picadora o termomix.

-         Calentamos la leche e introducimos el pan en rodajitas.

-         Una vez empapado el pan lo volcamos sobre un colador y quitamos todo el exceso de leche.

-         Añadir sobre el pescado.

-         Añadir los demás ingredientes y con las manos mezclar bien todos los ingredientes.

-         Meter en el frigorífico (al menos unas horas para que los sabores de las especias se intensifiquen más)

-         Para la salsa:

      Trocear la cebolla muy pequeña.

-         Laminar los ajos.

-         En una cazuela poner aceite de oliva y dorar un poco los ajos.

-         Añadir la cebolla y el laurel, pochar hasta que esté todo blandito.

-         Añadir los guisantes (si son de lata, enjuagar antes)

-         Volcar el vino y 1/2 vaso de agua.

-         Llevar a ebullición

-     Mojar las manos en aceite para que las bolas de pescado no se queden pegadas mientras se trabajan.

-         Ir metiendo las albóndigas una tras otra en la cazuela.

-         Cuando estén todas (no deben quedar cubiertas del todo de líquido) tapar la cazuela y cocinar durante media hora, removiendo con cuidado un par de veces.