Sopa de pollo latina

Ya se me va apeteciendo una buena sopa de pollo, y aunque sigue haciendo calor y como habitualmente ensaladas y frutas, mi estómago me pide algo caliente. Hoy traigo una sopa Venezolana llamada Chupe. Mando un fuerte beso a mis amigos Venezolanos. Te reconforta el estómago, te relaja las piernas y te anima el alma. Muy sencilla y riquísima en sabores, lleva un toque de pimienta. Todos los ingredientes los tenemos a mano.

Ingredientes para 4:

·     2 pechugas de pollo

·     1 litro de caldo de pollo

·     2 zanahorias

·     1 patata mediana

·     1 cucharada sopera de perejil

·     1 lata pequeña de maíz

·     200 cc de nata para cocinar

·     Pimienta y sal

Elaboración:

-          Poner en una olla el caldo de pollo a hervir. Añadir las dos pechugas enteras y cocer 15 minutos a fuego medio.

-          Sacar las pechugas y reservar aparte.

-          Añadir las patatas, las zanahorias en tacos y el maíz al caldo y cocer tapado ½ hora a fuego bajo.

-          Trocear el pollo a taquitos y añadir al caldo.

-          Añadir la nata, la pimienta, un poco de sal y el perejil y dejar cocer otros 5 minutos.

Pez espada con champiñones al ajillo

La plaza de Chiclana tiene fama a nivel de la bahía de Cádiz de ser uno de los mercados de abasto mejor surtido tanto en pescados y mariscos, en huerta de la zona y carnes de todo tipo. Animo a los que viven cerca o vienen de viaje que se acerquen. El otro día compré Barriga de Pez Espada al increíble precio de 7 € el kilo, así que no pude resistirme y preparé este plato. Avisar que esta parte del pez es un poco más grasienta que el lomo, por lo que se pone menos aceite.

Ingredientes para 4:

·     ½ k de barriga de pez espada en tacos

·     4 dientes de ajo gordos fileteados

·     1 hoja de laurel

·     200 g de champiñones portobello

·     1 guindilla

·     1/a copa de coñac o vino blanco

·     3 cucharadas de aceite

·     Perejil picado

·     Sal

 Elaboración:

-         Poner en una sartén honda el aceite y que temple sólo un poco

-         Añadir los ajos, el laurel y la guindilla y pochar a fuego muy bajo para que todo suelte sus aceites muy poco a poco.

-         Cuando estén un poco dorados, añadir los champiñones cortados en cuartos o fileteados.

-         Subir el fuego y remover un poco.

-         Poner una cucharada sopera de agua, bajar el fuego a casi el mínimo y tapar para que se hagan en su propio vapor, aproximadamente unos 15 minutos.

-         Subir el fuego al máximo y añadir los tacos de pez espada junto con la sal y el coñac.

-         Dejar a fuego fuerte unos 3 minutos, se hace enseguida.

-         Espolvorear el perejil, remover y apagar.

-         Está más rico si se deja reposar un ratito.

-         Yo lo he servido sobre arroz largo

Piña caramelizada con queso a la vainilla

Quieres un postre fresco, fácil, económico y muyyyyy rico para el verano? Prueba estas rodajas de piña bien frías, será un triunfo asegurado.

Ingredientes para 4:

·      2 latas de rodajas de piña que vienen en grupo de 3 (las rodajas son más pequeñas) o 1 lata grande

·      1 queso untar marca blanca

·      100 g de azúcar blanca

·      50 g de azúcar moreno

·      1 cucharada sopera de vainilla

·      2 cucharadas soperas de pasas sin pepitas

·      Unas nueces (opcional)

Elaboración:

-         En una sartén antiadherente grande poner el azúcar moreno con dos cucharadas de agua. Dorar.

-         Colocar las rodajas de piña a fuego medio un ratito por cada lado para que se caramelicen.

-         Sacar y colocar en la bandeja donde se vayan a servir.

-         Coger la tarrina de queso y mezclar con el azúcar blanco, la vainilla y las pasas.

-         Con un sacabolas de helado o dos cucharas grandes, poner bolas encima de cada rodaja de piña.

-         Si quedó líquido en la sartén, volcar encima de las bolas de queso.

-         Opcionalmente puede ponerse por encima nueces picadas.

-         Si hay algún ingrediente que no guste, siempre se puede cambiar por otro.

Receta light:

-         Queso bajo en calorías.

-         Cambiar el azúcar blanco por edulcorante líquido.

-         Cambiar las pasas por trocitos de piña o fruta fresca.

Pudding de pan

Este postre es el favorito de mi madre, así que desde hace años es una tradición llevárselo por el día de las Madres y por su cumpleaños. Aguanta muy bien en frigorífico varios días. Se le puede añadir pasas, nueces, etc.

Ingredientes:

·     5 huevos

·     1  litro de leche entera

·     200 g de pan

·     1 cáscara de limón ( si está verdecito mejor)

·     1 palo de canela

·     1 clavo de especia

·     200 g de azúcar

Para caramelizar el molde:

·     200 g de azúcar

·     50 cc de agua

Elaboración:

-         Poner el horno al máximo, ya que lo haremos al baño María

-         Calentar en microondas o en el fuego 1 lirto de agua para el baño María

-         Poner la leche al fuego con el limón + clavo + canela, dejarlo hervir unos 5 minutos a fuego lento.

-         Apagar y sacar el limón + clavo + canela

-         Cortar el pan en rebanadas y agregarlo a la leche, dejando empapar unos minutos

-         Meter en la batidora con los huevos y el azúcar. Batir bien fino

-         En una sartén antiadherente poner el azúcar con el agua y poner a fuego fuerte hasta que quede dorado

-         Volcar sobre el molde y dejar enfriar el caramelo

-         Echar la masa de pan sobre el caramelo en el molde

-         Colocar el molde sobre una bandeja, añadir a ésta el agua caliente y meter al horno

-         Bajar la temperatura a 180º y dejar cuajar el pudding unos 40 minutos o hasta que lo pinches y salga limpio

-         Dejar enfriar antes de desmoldar

Albóndigas de cazón

Hoy haré una receta de pescado. A los niños les encanta y es otra forma de comer estas delicias marineras. En Cádiz comemos en Bienmesabe, que es cazón cortado en rodajas y macerado en especias, vinagre, etc. Luego se fríe con harina gorda para freír y está exquisito. Mi receta de albóndigas lleva casi los mismos sabores, y entre ellos está el Comino, regalo de una gran amiga, Laila, que me lo ha traído especialmente desde Marrakech, Marruecos.

  ½ kilo de cazón en rodajas

·      Un trozo de pan

·      1 huevo

·      Media taza de leche

·      Ajo en polvo ( ½ cucharadita)

·      Cebolla en polvo ( ½ cucharadita)

·      Orégano ( ½ cucharadita)

·      Colorante alimentario (azafrán)

·      Comino en polvo (una pizca)

·      Perejil ( una cucharada picadito)

·      Sal y pimienta al gusto

Para la salsa:

·      ¼ k de guisantes finos, de lata o congelados

·      1 hoja de laurel

·      1 cebolla

·      3 dientes de ajo

·      1 vaso de vino blanco

·      Sal o media pastilla de caldo de pescado

   Quitamos el hueso central al cazón y troceamos fino en la picadora o termomix.

-         Calentamos la leche e introducimos el pan en rodajitas.

-         Una vez empapado el pan lo volcamos sobre un colador y quitamos todo el exceso de leche.

-         Añadir sobre el pescado.

-         Añadir los demás ingredientes y con las manos mezclar bien todos los ingredientes.

-         Meter en el frigorífico (al menos unas horas para que los sabores de las especias se intensifiquen más)

-         Para la salsa:

      Trocear la cebolla muy pequeña.

-         Laminar los ajos.

-         En una cazuela poner aceite de oliva y dorar un poco los ajos.

-         Añadir la cebolla y el laurel, pochar hasta que esté todo blandito.

-         Añadir los guisantes (si son de lata, enjuagar antes)

-         Volcar el vino y 1/2 vaso de agua.

-         Llevar a ebullición

-     Mojar las manos en aceite para que las bolas de pescado no se queden pegadas mientras se trabajan.

-         Ir metiendo las albóndigas una tras otra en la cazuela.

-         Cuando estén todas (no deben quedar cubiertas del todo de líquido) tapar la cazuela y cocinar durante media hora, removiendo con cuidado un par de veces.